گلوتن فعال گندم، پروتئین گندم می باشد که از کمپلکس پروتئین های گلوتئین و گلیادین تشکیل شده است.
خاصیت بافت دهندگی و کشش پذیری این ماده باعث متمایز شدن گیاه گندم از سایر غلات شده و نیز وجود آن در آرد موجب بافت و طعم مطبوع در نان می باشد که جزو خواص منحصر به فرد این پروتئین است. ویژگی های فوق الذکر از یک سو و بالا بودن میزان پروتئین آن از سوی دیگر باعث استفاده گسترده از گلوتن گندم در ساخت فرآورده های آردی(ماکرونی،نان های فانتزی و...) و فرآورده های گوشتی(کالباس،سوسیس و.....) شده است.
صنایع غذایی شامل : ماکارانی، فرآورده های گوشتی ، مکمل های غذایی، نان های حجیم و مقوی، از دیگر مصارف گلوتن استفاده جهت خوراک دام طیور آبزیان به عنوان مکمل مقوی غذایی می باشد.
حداکثر استاندارد | مشخصه |
---|---|
82 %- 75 % | پروتئین |
حداکثر 10% | رطوبت |
سفید مایل به زرد | رنگ |
بدون بو | بو و طعم |
حداکثر 0/2% | میزان خاکستر |
حداکثر 0/2% | چربی |
5/8-6/4 | PH |